“pa amb tomàquet”: patrimonio cultural de la gastronomía catalana.

hay platos que no necesitan justificación. el “pa amb tomàquet” es uno de ellos. pan frotado con tomate maduro (mejor si es “tomàquet de penjar”), un chorro generoso de aceite y sal. cuatro ingredientes que en cataluña son, antes que una receta, un gesto cotidiano heredado de generación en generación.

nadie lo aprendió en un libro.

se aprende mirando.

el plato más emblemático de cataluña.

aparece en el desayuno y en la cena, en la barra de un bar de barrio y en la mesa de un restaurante con estrella. no distingue de contextos porque no es un plato de ocasión: es un plato de casa, de siempre, de todos los días. y eso es exactamente lo que lo hace grande. su origen es humilde, como corresponde a los platos que perduran. nació como solución de despensa — una forma de aprovechar el pan del día anterior dándole vida con lo que había: un tomate, aceite, a veces ajo. una lógica de no desperdiciar nada que hoy llamaríamos km0 y entonces simplemente se llamaba comer bien. hoy está reconocido como patrimonio cultural inmaterial de cataluña y es, probablemente, el bocado que más viajeros se llevan grabado en la memoria después de pasar unos días en barcelona. la sencillez como identidad. la honestidad como técnica.

en olivera23 apostamos por productores locales que trabajan de forma artesanal con gran respeto por la tierra y por eso en nuestra despensa tenemos el aceite virgen extra ecológico pedrigolet.

pedrigolet: la familia sureda y sus olivos centenarios en ullà (girona).

pedrigolet es una pequeña empresa familiar que lleva generaciones trabajando la tierra con una filosofía clara: productos de proximidad, que marcan la diferencia y la calidad. lo que los rodea lo tiene todo para hacer un aceite muy especial: suelo calcáreo, el viento de tramontana, la proximidad al mediterráneo y los olivares en el parque natural del macizo del montgrí, en el nordeste del baix empordà.

sus dos aceites — pedrigolet y pedrigolet premium — se elaboran exclusivamente con aceituna argudell, la variedad autóctona del empordà. olivos centenarios, cultivados con los valores que les transmitieron sus padres y abuelos: sin pesticidas, con un profundo respeto por el entorno. la cosecha se hace de forma manual durante octubre y noviembre, para preservar la máxima calidad de cada aceituna y dañar lo menos posible los árboles. después, el traslado rápido y prensado en frío, para que nada se pierda. el resultado es un aceite virgen extra en conversión ecológica, con un perfil fresco y herbáceo: aromas verdes, notas de almendra, un frutado limpio que habla directamente del territorio que lo produce. en boca, un picante suave y un amargor que aparece al final sin imponerse. presencia sin protagonismo excesivo. exactamente lo que pide el “pa amb tomàquet”.

en 2023, pedrigolet fue reconocido con medalla de plata en los premios nacionales mejores aceites de cataluña y se incorporó a la dop oli de l'empordà. un reconocimiento a años de trabajo coherente, de una familia que nunca ha dejado de mirar el paisaje que la rodea.

pedrigolet forma parte de nuestra selección de productores. si quieres probarlo en contexto, te esperamos en olivera23, en poble sec, barcelona. www.olivera23bcn.com

como se hace el “pa amb tomàquet”.

pan de payés, ligeramente tostado. un tomate de rama bien maduro frotado con generosidad sobre la miga. sal en escamas y un buen aceite.

se puede comer solo o acompañado con un poco de embutido, una anchoa, queso… pero también sin nada, porque cuando los ingredientes son buenos la sencillez ya es más que suficiente.