nuestras 3 heladerías favoritas en barcelona.

llega el calor y barcelona se llena de colas frente a las heladerías. pero no todos los helados son iguales, y no todas las heladerías cuentan la misma historia. hemos seleccionado tres proyectos que representan bien lo que está pasando ahora mismo en la ciudad: técnica de campeonato, alta cocina convertida en gelato y creatividad sin límites. estas son nuestras heladerías favoritas de barcelona para este verano.

el gelat — el helado del campeón de españa de heladería artesana.

detrás de el gelat está albert roca, campeón de españa de heladería artesana y premio arte heladero, con años de trayectoria en pastelería de alto nivel antes de dedicarse por completo al helado. su proyecto, ubicado en rambla de catalunya, se define como un "laboratorio de sabores": cada helado parte del producto, de su origen y su estacionalidad, y se elabora con la misma lógica que una cocina de autor, formulando y ajustando hasta dar con el equilibrio exacto.

roca recorre cataluña y el resto de españa buscando pequeños obradores y productores honestos, y esa búsqueda se nota en el resultado: helados con identidad clara, técnica depurada y mucho oficio. si quieres entender por qué el helado puede considerarse gastronomía de verdad, este es un buen sitio para empezar.

www.elgelat.com

gelato collection — la heladería de albert adrià.

gelato collection nace de la mano de albert adrià junto al pastelero alfredo machado y ángel velasco, director general de torrons vicens. el proyecto traslada al mundo del helado la misma filosofía que adrià ha aplicado en sus restaurantes: técnica de alta cocina, producto de mercado y una obsesión por el equilibrio de sabor.

la carta se organiza en familias —clásicos, de temporada, de autor y "adultos", estos últimos inspirados en cócteles— con combinaciones pensadas como un perfumista pensaría una fragancia. los helados se elaboran con poco azúcar para que el producto tenga más fuerza, sin toppings que distraigan, y con fruta que llega directamente del mercat de la boqueria, justo enfrente del local. la propuesta de autor inspirada en el clásico ispahan de pierre hermé —frambuesa, lichi y rosa— es buen ejemplo de hasta dónde puede llegar un helado cuando se piensa como un plato de restaurante.

www.gelatocollection.com

paral.lelo gelato — la heladería más atrevida de gràcia.

en la calle sèneca, en gràcia, paral.lelo lleva desde 2016 reescribiendo las reglas del gelato en barcelona. detrás están matteo reggio, francesco guerrucci y marco giancaterino, tres amigos de sanremo que decidieron trasladar su heladería a una ciudad con mar. matteo, el maestro heladero, se formó en la università dei sapori de perugia y trabaja con materia prima de proximidad: leche y nata de granjas catalanas, avellana dop de reus, pistacho dop de lleida, fruta del maresme.

lo que distingue a paral.lelo es la valentía de su carta, que cambia constantemente con ediciones limitadas y combinaciones poco habituales: sabores con queso, con especias, con frutas que pocos se atreven a mezclar. cada temporada trae sorpresas, siempre pensadas desde el respeto al ingrediente. si te gusta el helado que te hace parar a pensar antes de seguir comiendo, este es tu sitio.

www.parallelogelato.com 

tres formas distintas de entender el helado.

el campeón de españa que aplica técnica de pastelería de autor. el hermano de ferran adrià llevando la alta cocina al cucurucho y los italianos de gràcia que no le tienen miedo a nada. tres heladerías, tres razones para salir a comer helado este verano por barcelona.

si quieres saber más sobre los productores y proyectos gastronómicos que seguimos de cerca en barcelona, sigue explorando el magazine de olivera23.